GRWT — Diagnostic Afacere HoReCa

GRWT

Diagnostic Afacere HoReCa

Afacerea ta face bani
sau doar rulaj?

12 module, ~90 de întrebări. La final primești un diagnostic complet cu calculul real de profitabilitate, contradicțiile din afacerea ta și pașii concreți de acțiune.

Timp estimat: 15–20 minute.

Răspunde cu cifre reale și prima reacție sinceră — nu cu ce ți-ar plăcea să fie adevărat. Cu cât ești mai onest, cu atât diagnosticul e mai util.

Profil afacere

Spune-ne despre
afacerea ta

Aceste date ne ajută să personalizăm diagnosticul și să îl comparăm cu piața locală.

Numele afacerii (exact cum apare pe Google)

Adresa / zona

Numărul de recenzii Google

Sub 50

50–200

200–500

Peste 500

Răspunzi la recenziile de pe Google?

Da — răspund la toate sau aproape toate

Uneori — la unele recenzii

Nu — nu răspund

Modulul 01 — Produsul & meniul

Ce vinzi și
ce aduce bani?

Nu tot ce e pe meniu aduce profit. Unele produse există pentru că „trebuie" — și costă mai mult decât aduc.

Câte produse active ai în ofertă?

Sub 10

10–25

25–50

Peste 50

Care sunt cele 3 produse care aduc cei mai mulți bani?

Scrie-le în ordinea contribuției la vânzări — nu la profit, la vânzări brute.

Știi care produse au cea mai mare marjă de profit?

Da — știu marja pentru fiecare produs

Da — pentru produsele principale

Aproximativ — am o idee generală

Nu — nu am calculat marja pe produs

Există produse pe care le vinzi în pierdere sau sub cost?

Nu — toate produsele sunt peste cost

Da — intenționat, produs de atracție

Probabil da — dar nu știu exact care

Nu știu — n-am verificat costul de producție

Meniul tău a fost actualizat în ultimele 6 luni?

Da — actualizez trimestrial sau mai des

Da — am făcut modificări recent

Nu — ultimele modificări au fost acum peste un an

Nu — meniul e același de la deschidere

Promovezi activ produsele cu marjă mare sau le lași pe toate la egalitate?

Da — pun în față produsele profitabile

Uneori — nu am o strategie clară

Nu — toate produsele au același tratament

Modulul 02 — Prețuri & marje

Prețurile tale
fac sau distrug profit?

Poți vinde mult și tot să pierzi bani. Prețul greșit e mai periculos decât un produs slab.

Completează cu cifre reale din ultimele 30 de zile.

Produsul tău cel mai vândut

Prețul de vânzarelei

Costul de producție (materii prime)lei

Marja brută medie estimată pe tot meniul

Marja brută = (Vânzări − Cost marfă) / Vânzări × 100

Peste 70%Specific cafenele, băuturi, produse simple

50–70%Specific fast-food, pizza, shaorma

30–50%Restaurant à la carte, meniuri elaborate

Sub 30%Periculos — costurile fixe mănâncă tot

Nu știu — n-am calculat

Când ai crescut ultima dată prețurile?

În ultimele 6 luni

Acum 6–12 luni

Acum mai mult de un an

Nu am crescut prețurile niciodată

Costurile tale au crescut în ultimul an?

Nu — costurile sunt stabile

Da — cu 5–10%

Da — cu peste 10%

Cât transferi din creșterile de cost în prețul de vânzare?

Integral — transfer toată creșterea

Stabil — absorb o parte

Deloc — absorb toată creșterea în marjă

Nu știu — nu am calculat impactul

Modulul 03 — Costuri fixe lunare

Cât costă afacerea
ta să existe?

Costurile fixe curg indiferent dacă vinzi sau nu. Ele definesc pragul minim sub care ești pe pierdere în fiecare zi.

Completează cu sumele reale lunare. Dacă nu știi exact, estimează sincer — o estimare e mai bună decât zero.

Costuri fixe lunare

Chirie (inclusiv CAM)lei

Utilități (curent, gaz, apă)lei

Salarii brute totalelei

Contabilitate & abonamentelei

Rate, leasing, creditelei

Marketing & publicitatelei

Alte costuri fixe recurentelei

Food cost — costul mărfii ca procent din vânzări

Dacă vinzi 10.000 lei și plătești 3.500 lei pe materii prime → food cost = 35%

Sub 25%Excelent — specific băuturi și cafea

25–35%Bine — specific fast-food profitabil

35–45%Acceptabil — presiune pe marjă

Peste 45%Periculos — lași prea mult pe masă

Nu știu — n-am calculat food cost-ul

Știi care e pragul tău de rentabilitate zilnic?

Adică suma minimă pe care trebuie să o vinzi zilnic ca să acoperi costurile fixe.

Da — știu exact cât trebuie să vând pe zi

Aproximativ — am o idee generală

Nu — nu am calculat niciodată

Modulul 04 — Vânzări & trend

Afacerea ta crește,
stagnează sau scade?

Stagnarea nu e stabilitate — e declin mascat de inflație. Dacă vânzările în lei rămân la fel dar costurile cresc, marja scade.

Vânzările lunare — comparație reală

Vânzări medii lunare acum 12 lunilei

Vânzări medii lunare acumlei

Clienți pe zi — comparație reală

Clienți/zi acum 12 luni

Clienți/zi acum

Bonul mediu per tranzacție — comparație

Bon mediu acum 12 lunilei

Bon mediu acumlei

Ai zile în care nu acoperi costurile fixe?

Rar — maxim 1–2 zile pe lună

Câteva zile pe săptămână

Frecvent — mai mult de jumătate din zile

Nu știu — n-am calculat pragul de rentabilitate

Sezonalitatea afacerii tale

Uniformă — vânzările sunt relativ constante tot anul

Vârf vara — scădere semnificativă iarna

Vârf iarna — scădere semnificativă vara

Sezonalitate puternică — diferențe mari între luni

Modulul 05 — Operațional & echipă

Afacerea funcționează
sau supraviețuiește?

Diferența dintre o afacere și un job pe care ți l-ai creat singur e dacă sistemele funcționează fără tine.

Câți angajați ai (echivalent normă întreagă)?

Doar eu

1–3 angajați

4–8 angajați

Peste 8 angajați

Rata de rotație a personalului în ultimele 12 luni

Stabilă — același personal de mai mult de un an

Moderată — am înlocuit 1–2 persoane

Mare — am înlocuit mai mult de jumătate din echipă

Ai proceduri scrise pentru operațiunile zilnice?

Da — proceduri complete, echipa le urmează

Stabil — unele există, altele sunt în capul meu

Nu — totul merge din instinct și obișnuință

Folosești un soft de gestiune (POS, stocuri, rapoarte)?

Da — POS + gestiune stocuri + rapoarte integrate

Stabil — am POS dar fără gestiune completă

Nu — bon fiscal simplu sau fără sistem digital

Risipa alimentară (produse expirate, preparate nevândute)

Sub 3% din vânzări — controlat

3–8% — acceptabil, dar poate fi redus

Peste 8% — semnificativă, mănâncă marja

Nu știu — n-am măsurat

Modulul 06 — Dependența de fondator

Ce se întâmplă
când lipsești tu?

Dacă afacerea se oprește când tu lipsești, nu ai o afacere — ai un job. Asta costă mii de euro lunar în valoare de piață.

Câte zile pe săptămână ești fizic prezent în locație?

7 zile / săpt.

5–6 zile / săpt.

3–4 zile / săpt.

Sub 3 zile / săpt.

Câte ore lucrezi efectiv pe zi în sau pentru afacere?

Sub 6 ore

6–10 ore

10–14 ore

Peste 14 ore

Dacă ai dispărea 2 săptămâni fără să anunți — ce s-ar întâmpla?

Nimic — echipa funcționează, sistemele merg

Probleme minore — se descurcă dar cu dificultăți

Haos — deciziile cheie se blochează fără mine

S-ar închide sau ar funcționa dezastruos

Iei salariu fix din afacere — separat de profit?

Da — salariu fix inclus în costuri

Uneori — iau când există bani

Nu — trăiesc din ce rămâne

Modulul 07 — Clienți & retenție

Clienții tăi revin
sau îi înlocuiești permanent?

A achiziționa un client nou costă de 5–7 ori mai mult decât a-l păstra pe cel existent.

Ce procent din vânzări vine de la clienți care revin?

Peste 70% — baza mea e din clienți fideli

40–70% — mix echilibrat

Sub 40% — depind mult de clienți noi

Nu știu

Ai un sistem activ de fidelizare?

Da — card, aplicație, CRM

Da — sistem simplu (ștampile, reduceri)

Informal — personalul îi cunoaște

Nu — niciun mecanism de fidelizare

Când a plecat un client fidel, ce motiv ai dedus?

A găsit ceva mai ieftin

Calitatea a scăzut sau a fost inconsistentă

A apărut un competitor mai bun sau mai comod

O experiență proastă tratată cu indiferență

Nu știu de ce pleacă clienții

Modulul 08 — Furnizori & stocuri

Cine controlează
costul mărfii tale?

Dependența de un singur furnizor și stocurile necontrolate sunt surse ascunse de pierderi pe care nu le vezi în cont.

Câți furnizori principali ai (acoperă peste 80% din materii prime)?

1 furnizorRisc maxim — depinzi complet de el

2–3 furnizoriEchilibrat

4+ furnizoriDiversificat, risc minim

Negociezi prețurile cu furnizorii sau accepți prețul lor?

Negociez activ — am contracte cu prețuri fixe sau reduceri

Ocazional — mai negociez când prețul crește

Nu — accept prețul lor fără discuție

Controlezi stocurile în mod activ?

Da — inventar zilnic sau săptămânal cu sistem

Ocazional — verific când simt că ceva nu e în regulă

Nu — comand din ochi, fără sistem

Modulul 09 — Digital & vizibilitate

Clientul tău te găsește
sau ești invizibil online?

În HoReCa, 70% din deciziile de cumpărare încep online. Dacă nu exiști digital, nu exiști pentru jumătate din piața ta.

Profilul tău pe Google Maps / Google Business

Complet și activ — poze recente, orar, răspund la recenzii

Există dar neactualizat — informații incomplete sau vechi

Nu există sau nu l-am revendicat

Rating-ul tău mediu pe Google / TripAdvisor / platforme delivery

Peste 4.5 ★

4.0–4.5 ★

Sub 4.0 ★

Nu știu / Nu am

Prezența pe social media

Activ — postez regulat, am interacțiune cu urmăritorii

Sporadic — postez ocazional, fără strategie

Nu — nu am prezență pe social media

Ești pe platformele de delivery (Glovo, Bolt Food, Tazz)?

Da — pe toate platformele principale

Da — pe una sau două

Nu — nu se pretează modelul meu

Nu — nu m-am gândit la asta

Modulul 10 — Cash flow & profitabilitate

La final de lună
rămân bani?

Profitul contabil și banii din cont sunt două lucruri diferite. O afacere poate fi profitabilă pe hârtie și să nu aibă bani să plătească salariile.

Profit net estimat după toate plățile

Profit net lunar estimatlei

Ai avut luni în care nu ai putut plăti la timp?

Nu — plătesc mereu la timp

Rar — s-a întâmplat de 1–2 ori

Frecvent — e o problemă recurentă

Rezerva operațională disponibilă

Peste 3 luni de costuri fixe

1–3 luni

Sub o lună — vulnerabil la orice șoc

Zero — trăiesc din vânzările zilei

Datorii și credite active legate de afacere

Fără datorii

Da — rata sub 10% din vânzări, sub control

Da — rata apasă semnificativ pe cash flow

Modulul 11 — Concurența

Știi cu cine
te bați cu adevărat?

Concurența reală nu e mereu cel mai apropiat restaurant. Poate fi supermarketul, delivery-ul sau obișnuința clientului de a mânca acasă.

Câți competitori direcți ai în raza de 500m?

Niciunul

1–3

4–8

Peste 8

Ai vizitat concurentul principal în ultimele 3 luni?

Da — îi monitorizez regulat produsele și prețurile

Da — ocazional, fără sistematizare

Nu — nu am vizitat concurența recent

Ce face concurentul principal mai bine decât tine?

Răspunde sincer — nu cu ce ai vrea să fie adevărat.

Dacă mâine concurentul tău ar reduce prețul cu 15% — ce ai face?

Nimic — clienții mei nu ar pleca pentru 15%

Monitorizez impactul și răspund dacă e nevoie

Reduc și eu prețul ca să nu pierd clienți

Mă îngrijorez — aș pierde o parte semnificativă

Modulul 12 — Oglinda finală

Dacă afacerea ta
ar fi un angajat — l-ai păstra?

Ultimele întrebări. Răspunde cu prima reacție — nu cu răspunsul pe care ai vrea să îl dai.

Dacă ai scoate afacerea la vânzare mâine — ai găsi cumpărător?

Da sigur — are sisteme, profit clar, clienți stabili

Probabil — dar ar trebui s-o pregătesc

Greu — depinde prea mult de mine sau fără profit clar

Nu — nimeni nu ar plăti pentru ce am acum

Cel mai mare semnal de alarmă din afacerea ta acum

Alege maximum 2

Profitul a scăzut sau a dispărut

Vânzările scad constant

Costurile cresc mai repede decât vânzările

Sunt epuizat și nu văd ieșirea

Niciun semnal — afacerea merge bine

Dacă afacerea ar fi exact la fel peste 3 ani — cum te simți?

Bine — e exact ce mi-am dorit

Ok — acceptabil, sper să cresc

Rău — stagnarea nu e o opțiune

Aș închide — nu merită efortul

Ce știi de mult că nu funcționează — și tot nu ai rezolvat?

Primul gând e cel adevărat.